Preparacion
ºColocar en un bols la levadura con el azúcar. Dejar 15´hasta que fermente.
ºMezclar las harinas y formar una corona, agregar la levadura y agua tibia hasta lograr una masa chirle.
ºColocar la preparacion en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente.
ºRetirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno.
 

º Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica, si es necesario se puede agregar mas harina sin TACC.
º En caso de faltar líquido, agregar mas chiclé de mandioca y no agua.
ºEstirar con palote, cortar a mano o a máquina.
ºHervir con precaucion, que se ponen gomosos.

EMPANADAS SANJUANINAS
Esta masa comodín ideal para tortas, galletas de agua y ravioles.

Ingredientes

Preparacion:
Cernír los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesada en forma circular haciendo un hueco en el centro. Disolver la cucharada de mandioca con el agua y llevar sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia transparente.
Cuando está tíbia, ésta última preparacion, volcarla en el centro de las harinas junto con los demás ingredientes. Mezclar bien todos los elementos agregando mas agua si fuera necesario, hasta conseguir una mas muy clásica. Dejar reposar por lo menos media hora.
Estirar bollitos de masa para cada empanada. Rellenar con el relleno elegido. Pueden cocinarse fritas o al horno. Se puede guardar la mas cruda, en un envase con cierre hermético de plástico, en la heladera durante unos dias.

CHICLÉ DE MANDIOCA

ingredientes
º100 cc. De agua
º1 cda de harina de mandioca

Preparacion
ºSe mezclan los ingredientes y se hace hervir hasta que la preparación tome consistencia y se vuelva transparente. Sirve para darle elasticidad a la masa.

HARINA  SIN TACC

Ingredientes
º300 gr. De harina de mandioca
º300 gr. De harina de arroz
º400 gr. De fécula de maíz
 

LEUDANTE CASERO TACC

Ingredientes
º50 grs de bicarbonato de sodio
º50grs de ácido tártico o cremor tártaro
º25 grs de fécula de maíz o de mandioca

Preparacion
ªSe mezclan los ingredientes y se guarda en un envase hermético y rotulado.
 

ÑOQUIS DE PAPAS

Ingredientes
º1kg. De papas hervidas con cáscara
º400 gr. De harina Sin TACC
º2 huevos
º2 cdas de aceite
º2 cdas de de queso rallado
ºSal, pimienta y nuez moscada
 

Preparacion
ºHacer el puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la harina Sin TACC y demás ingredientes. ºFormar la masa y hacer tiras. Cortar en daditos. ªHervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

PANQUEQUES

Ingredientes
º1 taza de harina Sin TACC
º2 tazas de leche
º2 huevos
º2 cdas de aceite
ºOptativo: 2 cdas de azúcar y vainillín, o sal a gusto.

Preparacion
ªSe mezcla todo y se cocina como de costumbre. ºVariantes: canelones, lasañas o tallarines (cortados en tiritas).

GALLETITAS DE QUESO

Ingredientes
º140 gr. de fécula de maíz
º80 gr. de harina de arroz
º2 cditas de leudante sin TACC.
ºSal y pimienta a gusto
º3 cdas de queso rallado
º1 cdita de azúcar
º80 gr. de manteca
º1 huevo
º1 yema
º4 cdas de leche

Preparacion
ªTamizar los ingredientes secos y formar una corona. En el centro colocar el resto de los ingredientes. Formar el bollo y dejarlo descansar en heladera.

BOCADILLOS O BUÑUELOS

Ingredientes
º300 gr. de harina Sin TACC
º1 cdita de leudante Sin TACC
º1/2 cdita de sal
º2 huevos
º50 cc. De leche
º1 cda de aceite
º1 chorrito de jugo de limón
º2 cdas soperas de azúcar

Preparacion
ªMezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y suave. Freír en aceite porciones de la pasta. Variante salada: mezclar la pasta con ingredientes hervidos y picados (coliflor, acelga, arroz, papas, etc.)Variante dulce: agregar daditos de dos manzanas verdes o dulces.

MASA DE EMPANADAS O TARTA NORA

Ingredientes
º200 gr. Premezcla
º1 huevo
º1 cda. de aceite
º1 cdta. de sal
º75 cm³ de agua
ºoptativo 50 gr. de manteca o margarina

Preparacion
ºColocar todo junto en batidora con gancho de amasar. ºLos líquidos mezclarlos bien entre sí, antes de incorporarlos al batido.
ªCon la margarina podemos trabajar la masa hojaldrándola, para eso separar la tercera parte de la masa, amasarla bien con la margarina, estirar la masa restante en forma de rectángulo, poner en el centro y a lo largo la masa con margarina y envolverla.
ªHacer los cuatro dobleces como en el hojaldre, dejar descansar media hora en la heladera bien tapada y luego estirar sobre fécula de maíz.
ªEn caso de no usar margarina solo estirar sobre fécula de maíz y cortar tapas para empanada o tartas siempre recordando cerrar pintando con huevo y no con agua, para hacerla más tierna usar una cucharada de postre al ras de leudante por receta.

PAN DE MOLDE


Ingredientes
º1/2 pocillo de café con aceite
º400 gr. de harina Sin TACC
º100 gr. de leche en polvo
º1 huevo
º2 cditas de sal
º50 gr. de levadura
ºChicle de mandioca (2 cdas de mandioca y 150 cc. De agua)

Preparacion
ªPreparar la levadura con una cda. de azúcar y 150 cc. de agua y dejar levar hasta que esté espumosa. Mezclar los ingredientes secos y agregarles el chicle, la levadura y el huevo hasta unificar la masa. Volcar en molde aceitado (Nº4 rectangular) y dejar levar en lugar templado cubierto con un repasador o en horno al mínimo con la puerta semiabierta. Cuando llegó al doble de su volumen, cocinar primero en horno templado y bajar luego la temperatura para terminar la cocción. Variantes: chips (molde de pirotín grande o lata de picadillo), panchos (molde de budín inglés de aluminio descartable), pan para hamburguesas (molde de latas de atún grande o compoteras de aluminio) y pizzas.